La receta de Picadillo: Salmón con costra de pistachos y tarta de queso mascarpone y frambuesas

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Salmón con costra de pistachos y tarta de queso mascarpone y frambuesas.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.

Aquí tienes la receta:

Salmón con costra de pistachos

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• 1 filete de salmón de 1k
• Sal
• Especies toque ibérico
• 4 cs salsa mayonesa 
• 3 cs queso untar
• 100g pistachos pelados
• Un chorrito aceite

Se coloca el salmón en una fuente de horno, se sala y se ponen las especies, se les de un poquito con la mano para que se peguen bien. Se bate el queso con la mayonesa hasta que esté bien integrado, se coloca esta mezcla cubriendo el lomo del salmón, se trituran los pistachos y esto se pone encima de la mezcla de queso, se añade un chorrito de aceite de oliva y se mete al horno unos 20 minutos o hasta que veamos que el salmón esté hecho. Se sirve con unas patatas cocidas

Tarta de queso mascarpone y frambuesas

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• 3 hojas de masa filo
• 30 g mantequilla
• 350g queso Mascarpone
• 2 yemas de huevo
• 4 cp azúcar glas
• Almendra molida
• 150 g frambuesas

Se pone en un molde desmontable una hoja de masa filo, se pinta con mantequilla blandita, se pone encima otra hoja de masa filo cubriendo los huecos, se pinta con mantequilla, se pone encima la otra hoja de masa y se reserva . En un bol se pone el queso, se añaden los huevos y 3 cp azúcar glas, se mezcla todo bien hasta que resulte una mezcla homogénea , se vuelca esto sobre la masa, se doblan los bordes de la masa enrollándolas hacia dentro, se pintan con mantequilla derretida, se espolvorean con la Almendra molida , se colocan las frambuesas en el centro y se mete al horno precalentado a 180º durante 35 minutos. Se retira del horno, se deja templar, se desmolda , se espolvorea con azúcar glas y se sirve fría