Irrefutable: la mayonesa se inventó en Mahón

Mahón

A lo largo de todo el mundo, esa salsa hecha con huevo y que acompaña tan bien tantos platos tenía una dudosa paternidad. Francia, cuna indiscutible del cariño con el cuidan la gastronomía, se adjudicaba el mérito. Pero desde la isla de Menorca, donde ya se conocía esta salsa, sospechaban que no podía ser una coincidencia que la etimología de la palabra se pareciera tanto a la ciudad de Mahón.

Sin pruebas que lo pudieran refutar, todo quedaba en la pasión con la que desde la isla de Menorca se reclamaba su autoría. Ahora las investigaciones de Pep Pelfort han dado con un documento datado en 1750 (antes de la llegada de los franceses a Menorca) donde Rita Seguí le escribe la receta a su nuera Joana Caules de una salsa cruda para acompañar pescado que responde con detalle a los sencillos ingredientes con la que hoy se hace aún de manera artesanal dicha salsa.

Seis años después, esa salsa se servía en un banquete en el que participaba Joana y al que estaba invitado el propio Duque de Richelieu. Sería éste el que, al volver a Francia, se lleva la receta y quien la cocine. Al llevar a la imprenta el secreto de su elaboración, la letra h de Mahón se queda al revés por error y surge la mayoinesse en lugar de sausse mahonesse.

La colección '7 portes' publica ahora el manuscrito y la explicación que pone punto final a las dudas y que otorga la autoría de esta salsa universal a la pequeña isla de Menorca.